|
[18 Jul 2009|07:13am] |
И снова ЧБС 8/12.
|
|
| Прогулки с ЧБС |
[16 Jul 2009|09:59pm] |
- Ой, какая собачка. Это какая порода? - девушка из чуть подвыпившей, разнополой компании.
- Овчарка она, бернская.
- А можно погладить?
- 10 рублей… Если дастся.
… Не далась %( Не заработала папе на полбанки пива…
|
|
| Запеченная треска в сметане с картошкой |
[12 Jul 2009|09:59pm] |
Нет, похоже, от планиды рыбных рецептов этому журналу не избавиться вовсе.
В связи и по многочисленным, выдаю секретный рецепт Анны Ивановны (бабушки моей, однажды кормившей Молотова).
Как обычно, идем на рынок за рыбой. Внимательно выбираем. Технология выбора - в предыдущих постах, ежели чего. Режем треску «на стейки» (правильно кусками, но «стейки» - это модно %).
Резаную рыбу заливаем сметаной. Не жалеть!!! Специи как нравится. Я делаю: соль, черный молотый перец, белый молотый перец. Все.
Картошку режем крупно. Масло растительное. В масло на противне соль и специи.
Противень в разогретую духовку на 5 минут. (220 имени Цельсия)
Берем луковицу, половиним. Половину режем ломтями в картошку, другую средне (не мелко) в рыбу. Что в картошку, сразу выкладываем в противень, и ага на 30 минут %) .
К моменту выкладки (картошка чуть не готова), рыба уже в сметане, с солью, хоть сырую можно есть % )
Выкладываем.
И, самое сложное, 20 минут духовку не открываем %)
Ну, получилось примерно так:
|
|
| Свинячьи ребра с молодой картошкой. |
[03 Jul 2009|07:22pm] |
Первым делом, разыскиваем _правильные_ свинячьи ребра. Правильность выражается в наличии прослойки жира и реберной кости (Если с хрящиком - это «+1», в местной терминологии, Когда-то думал что это: +1 балл к оценке восторженных читателей %) ).
Далее будут манипуляции, сродни тем, про которые в медучреждениях берут расписку о согласии… Дети, беременные женщины, кухонные импотенты и кулинарно-нетрадиционно-ориентированные – у вас там крестик в правом верхнем углу есть. Вам туда мышкой. Ага.
Из загашних глубин вытаскиваем целлофановый рукав для запекания. (в глубинах был польский, с проволочками для герметизации). Аккуратно укладываем в рукав предварительно посоленные ребра, специи (какие нравятся), соль по мясу (картошку не учитываем).. Духовку на 200 градусов, реберья в рукаве в противень (рукав не прокалывать, там у нас бульон будет). На 30 минут.
А в это время ….
Намываем армянскую картошку до скрипу, режем четвертованием вдоль.
Выждав таймаут, _АККУРАТНО_ поднимаем «рукав» с мясом. Нам будет нужен сок («рукав» выкладывается в суповую тарелку и разрезается).
Доливаем в противень масла, подсыпаем соли. Вываливаем картошку. Тщательно мешаем.
Если картошку с приправами – как раз момент засыпать. Туда же из «рукава» мясо..
И в духовку. 200-220 на 40-50 минут (зависит от картошки, мясо уже доходит).
Выход должен выглядеть так, примерно:
Подливаем остатки сока из «рукава» %) Зелень приветствуется.
Приятнейшего.
|
|
| Треска по-норвежски под польским соусом |
[27 Jun 2009|09:06pm] |
Блюдо само по себе простое и вкусное. Готовится 30-40 мин.
Шагаем раз: размораживающуюся треску разрезаем порционно, на куски толщиной по 2-3 см.
Шаг два: ждем, когда таки разморозится.
Шаг три: в кастрюлю, куда вся рыба поместится, заливаем самое дешевое сухое белое вино. С расчетом, что бы опущенную в недра рыбу покрыло. Добавляем черный перец горошком, лавровый лист, надрезанную луковицу. Солим. Ждем, пока закипит.
Шаг три с половиной: рубим мелко вареные яйца, складываем в миску, добавляем 2-3 столовых ложки сметаны.
Шаг четыре: вынимаем лук, закладываем рыбу. Если вина недостаточно – доливаем. Как закипит – 7 минут (до готовности рыбы).
Шаг пять: сливаем из кастрюли с рыбой бульон так, что бы в кастрюле осталось на соус. В рыбу и остатки бульона вываливаем масло. Как раз тот случай, когда маслом не испортишь.
Шаг шесть: как масло растает и воссоединится с бульоном, переливаем в плошку с яйцами. Тщательно перемешиваем.
Собственно, вот и все. Рыба и соус готовы %)
Подавать с картофельным пюре и рубленой зеленью.
|
|
|
[26 Jun 2009|09:01pm] |
Кто такой "Андрей Кочнев. группа ЮгА"?
Почему его «имярек» отображается над фотографиями, которые я загрузил на ljplus?
http://ljplus.ru/image/2009/5980583
Ничего не понимаю.
|
|
|
[31 May 2009|07:01am] |
Вечерние прогулки с ЧБС не перестают радовать и удивлять.
Встретилась забавнейшая пара. Он:
- Ээээ… у Вас собака из «Счастливы в доме»?
- Ага, – отвечаю.
Она:
- Счастливы вместе!!!!- с выражением миссионера в беседе с малолетними дебилами - Это про Букиных!!!
Он и я хором:
- А… ну да…
|
|
|
[28 May 2009|12:30pm] |
|
Купил Фетишистке резиновую куру. C пищалкой и «стойким запахом, идентичным натуральному». Задумался. Может зоосексшоп открыть? Уверен, надувные суки и вибраторы для кошек пользовались бы огромным успехом.
|
|
|
[16 May 2009|06:24am] |
|
Бухенвальдовна дрыхнет около миски. На спине, упершись задними лапами в стену. Рычит во сне. Затейливо. Видимо, по-собачьи выражается по поводу отсутствия жратвы, всемирной несправедливости и сделанной вчера прививке от бешенства. Привычно встал в шесть. А вона оно как.
|
|
| Пироги с рыбой. Теория начинки. |
[22 Feb 2009|08:38pm] |
Пироги с рыбой делаются из разных видов теста. Начиная от постного, заканчивая слоеным. Но, раскрывая страшную тайну, тесто в «рыбниках» дело далеко не первое…
Это из разряда: «Как бог на душу положит» %))).
В данном посте вопросы теста не рассматриваются вовсе, исключительно, как правильно подготовить разные виды рыбы в качестве начинки.
И так, открываем Сабанеева… И, закрываем. Ибо рыба в качестве начинки, с кулинарной точки зрения, делится всего лишь на два класса, два подкласса, ну, и остальное… как принято %)
1. а (премиум). Лосось, семга… прочие _жирные_ лососевые.
1. b (разбежная) Горбуша, перемороженная семга, измученная железной дорогой дальневосточная кета. С некоторой натяжкой сюда можно отнести _любую_сухую_морскую_рыбу.
2. а (премиум – люкс) морская _жирная_ «белорыбица» (Палтус, зубатка, осенняя камбала, нерестовая мойва + _очень_хорошая_треска)
2. b.(хуже, чем разбежная). речная жирная рыба. (Налим, нагульная щука, окунь, нагульный лещь.
NB: Хариус, омуль, осетровые и прочее из этой тематики – это 2.a).
Остальное – любая рыба. (результат с минтаем не гарантирую)
Ну, и непосредственно:
Рыба должна быть или разморожена вовсе, или почти. Необходимое умение - сделать из рыбы филе. Кости в пирогах – это более чем моветон.
То, что Вам досталось, в любом случае, нужно нарезать параллелепипедами 1х1х3-5 см.
Следующая операция, это лук. Рубим мелко. Очень мелко.
В плошку рыбу, лук, соль, _черный_ перец.
Ну а дальше тонкости %))
1.a. – В плошку выдавить сок половины лимона. Чуть имбиря, на кончике чайной ложки.
1.b – к 1.а добавить столовую ложку растительного масла, и тщательно перемешать.
2.a – только соль.
2.b – соль, чуть перца, 2-5 капель уксуса, обязательно чуть-чуть подтопленного _сливочного_ масла.
Остальное – соль, чуть уксуса (2-5 капель), сливочное масло (30 гр. на килограмм начинки). Угадать сложно. В речную рыбу я бы и порошок кардемона добавил. Малость %)
Укладываем в плошку с луком и тщательно перемешиваем.
Через час начинка готова.
В пироги укладывать начинку строго комнатной температуры.
|
|
| Яичница «Мечта студента» |
[08 Feb 2009|07:55pm] |
Ингредиенты:
1. Профессиональный вариант
4 яйца куриных (не путать с петушьими), 100 гр. жирного мяса со свиной рульки, томаты в собственном соку 3 шт.
2. Студенческий вариант
4 яйца (никуда не денешься), что-нибудь из масел на чем можно жарить (чуть-чуть), что-нибудь из «мяса» (курица, колбаса, сосиски) 100 гр. Томатный сок - 100 гр.
Технология:
1a. Обжариваем мелко рубленое мясо рульки, обжариваем так, что б на сковородке появился жирок. Пока жарится, режем томаты кубиками по 0.5 см. Разбиваем в сковородку яйца, потом сразу томаты. Интенсивно мешаем.
2а. Кидаем в сковородку то, на чем можно жарить. Обжариваем «мясо».
Внимание!!!
Заливаем сок, потом яйца. И, как в проф. рецепте интенсивно мешаем.
Подавать на стол с язвительными шутками. В духе: «А у нас в общаге…»
|
|
| Треска в клюкве. |
[22 Nov 2008|04:26pm] |
Ну, в соответствии с просьбами трудящихся, опубличу самый сложный рецепт из рыбы, что пробовал делать. Сразу скажу, дело тонкое и терпения на это у меня хватало раз пять всего. Но получилось сегодня. Вот, окрыленный…
Значит так, покупаем трещИну килограмма на 2.5 (трещечку, если угодно, ни в коем разе не пикшу) Если меньше вдруг, то это только Ваша ответственность. Рыбина должна быть именно на раз заморожена, желтизны со стороны отрезанной головы быть не должно вовсе. Краснота – нормально. А вот желтизна и серые пятна – это уже брак!
Так вот, прикупили трески, (на 4 взрослых примерно килограмм, хвост отрезать). Еще пока не растаяла - режем порционно. То, что к голове, сантиметр безжалостно в помойку. Там есть никак. Не едят это.
Далее, прикупаем клюквы половину килограмма, можно свежей, можно мороженной (в последнем случае оттаиваем). Еще грибов (упал до шампиньонов нынче, да...) и сливки.
Обжариваем грибы с луком. Грибов грамм 200, лук – 2 средних луковицы мелко. Не солим.
Делаем из клюквы морс. Особо отмечу, не кисель, т.е. не варим. Ошметки от морса не выбрасываем, это половина рецепта, ага %)
Что осталось после морса измельчаем. Бабка у меня пользовалась мясорубкой. Я продвинулся до миксера. Из массы что получилась, тратим треть на маринад. Добавить _только_соль_ и чуть воды (клюква сама по себе пряная ягода)! Треска маринуется 15 минут, больше не нужно, вкус рыбы уйдет. Должна вид иметь розовый сверху, и рыбного запаха вовсе не должна. Как начали мариновать, стартуем духовку. К времени «Ч» она должна градусов 200 быть точно.
Теперь, рыбу выкладываем (не промывая) на противень, сверху то, что осталось от грибов и лука. Потом смешиваем оставшуюся часть клюквы со сливками (один к одному), и полученной смесью заливаем рыбу. Тщательно. Солим и в духовку на 30 мин.
Как время вышло, можно есть. На гарнир – все что угодно %))
|
|
| navigation |
| [ |
viewing |
| |
most recent entries |
] |
| [ |
go |
| |
earlier |
] |
|
|
|
|
